.
Daftar Isi
Ingin membuat cilok goreng yang renyah di luar namun tetap kenyal di dalam? Ikuti resep lengkap berikut beserta tips agar hasilnya anti alot dan cocok dijadikan ide jualan.
Bahan-Bahan
Bahan Utama Cilok:
- 150 gram tepung tapioka (aci)
- 150 gram tepung terigu protein sedang
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 sendok teh kaldu bubuk (ayam atau jamur)
- ½ sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh garam (sesuai selera)
- 200-250 ml air panas mendidih
Bahan Pelapis Crispy:
- 100 gram tepung panir / tepung roti kasar
- 2 sendok makan tepung terigu (larutkan dengan sedikit air sebagai perekat)
Cara Membuat
- Membuat Adonan Biang: Campurkan tepung terigu, bawang putih halus, daun bawang, garam, merica, dan kaldu bubuk ke dalam wadah. Tuangkan air panas mendidih secara bertahap sambil diaduk rata menggunakan sendok kayu.
- Memasukkan Tapioka: Setelah adonan terigu agak hangat, masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Uleni perlahan dengan tangan bersih hingga adonan kalis dan bisa dibentuk (jangan menguleni terlalu kuat agar tidak alot).
- Membentuk Cilok: Ambil sedikit adonan, lalu bulatkan sebesar kelereng atau sesuai selera. Lakukan hingga adonan habis.
- Merebus Cilok: Didihkan air dalam panci yang diberi 1 sendok makan minyak goreng (agar tidak lengket). Masukkan bulatan cilok, rebus hingga mengapung. Setelah mengapung, biarkan selama 3-5 menit agar matang sampai ke dalam, lalu angkat dan tiriskan.
- Proses Melapis (Crispy): Celupkan cilok yang sudah direbus ke dalam larutan tepung terigu encer, kemudian gulingkan ke atas tepung panir hingga seluruh permukaannya tertutup rata.
- Menggoreng: Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Goreng cilok dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan dan kering. Angkat lalu tiriskan.
- Resep Saus Sambal
Cilok yang renyah kurang lengkap tanpa cocolan yang mantap. Ini resep saus sambal praktis pelengkapnya:
| Bahan Saus | Takaran |
|---|---|
| Saus Sambal Botolan | 4 sdm |
| Saus Tomat | 2 sdm |
| Air Matang | 50 ml |
| Gula Pasir | ½ sdt |
| Bubuk Cabai (Opsional) | ½ sdt |
Cara Membuat Saus: Campurkan semua bahan dalam wajan kecil, masak dengan api kecil hingga meletup-letup dan sedikit mengental. Angkat dan sajikan bersama cilok.
Tips Agar Cilok Renyah Tahan Lama (Tips Anti Gagal)
- Gunakan Air yang Benar-Benar Mendidih: Air untuk adonan biang harus mendidih langsung dari kompor, bukan air hangat dispenser, agar tepung terigu matang sempurna.
- Perbandingan 1:1: Gunakan takaran tepung terigu dan tapioka yang seimbang (1:1) agar cilok tetap empuk bahkan setelah dingin dan tidak alot.
- Jangan Menguleni Terlalu Lama: Cukup campur adonan asal kalis. Jika terlalu banyak diuleni setelah tapioka masuk, gluten akan terbentuk berlebihan dan membuat teksturnya alot setelah digoreng.
Pertanyaan Umum (FAQ)
Apakah cilok bisa disimpan?
Ya, simpan dalam wadah kedap udara di dalam freezer setelah dibalur tepung panir. Cilok bisa bertahan hingga dua minggu.
Kenapa cilok menjadi alot?
Biasanya karena terlalu banyak diuleni atau perbandingan tepung yang tidak tepat (terlalu banyak tapioka tanpa imbangan terigu dan air panas yang kurang matang).
0 Comments: